起司是餐桌上常見食物佐料，不僅百搭，適當攝取還有益健康。（示意圖：shutterstock／達志）
起司是餐桌上常見食物佐料，不僅百搭，適當攝取還有益健康。對此，臺中光田醫院骨科醫師嚴可倫表示，起司富含鈣質、脂肪與蛋白質，無論是小孩長高或老人預防骨質疏鬆，都能發揮正面影響。但他也提到，食用起司時，務必要注意鈉及磷酸鹽含量的問題，以免對身體造成負擔，建議選擇天然成分的起司較佳。
嚴可倫在臉書專頁「有溫度的嘮叨 臺中光田骨科 嚴可倫醫師 脊椎關節骨鬆專業 – 骨筋中外」發文表示，起司含有豐富的鈣質、脂肪與蛋白質，其根據不同類型及製作方式，也會含有不同營養，像是維生素A、B12、B2及磷等，皆對調節生理機能與健康維持有很棒的好處。
然而，市面上的起司種類百百款，每一種都適合用來補鈣？嚴可倫並整理出以下挑選起司的4大原則，以供民衆參考：
1、選擇硬起司：雖大多數起司都含有鈣質，但由於製作方式不同，又以硬起司的含鈣量比軟起司更爲豐富，像是帕瑪森起司、瑞士起司、切達起司、磚形起司塊等，都是不錯的選擇；此外，其乳糖含量也較低，對於乳糖不耐症者也比較合適。
2、選擇天然成分：有些起司會爲了味道、額外成分而加入添加物，如防腐劑、磷酸鈣、乳化劑、色素等，容易吃下不必要的負擔。因此，購買時應選擇標示「Natural cheese」的起司，代表是真正由動物乳（牛乳或羊乳）發酵製成，能更單純地攝取到營養。
3、注意鈉含量：依據衛福部建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，而有些起司的鈉含量偏高，如干酪、帕瑪森起司、加工起司片等，稍不注意就可能讓鈉含量超標，尤其是小孩及高血壓患者要特別小心攝入。
4、注意磷酸鹽含量：起司除了富含鈣質外，在加工過程中也常會添加磷酸鹽，而當攝取過多的磷，有可能會影響鈣質吸收，抑制骨鈣生成，同時還會造成腎臟負擔。因此，爲了避免攝取到過量的磷而影響健康，應以天然起司爲優先選擇。
營養師高敏敏先前提到，2片起司，約爲44公克，可補充到266毫克的鈣含量，大約與1杯240毫升的牛奶相同。而成人每日鈣質建議攝取量爲1000毫克，每日攝取1.5～2份乳製品，即可滿足每日所需。然而，2片起司的鈉含量約有500～700毫克，建議1餐鈉含量勿超過800毫克，若再加上其它重口味配餐，就恐攝取過多，務必注意。